ショルバト・フリーカ（燻製小麦のスープ）
スモーキーな割きフリーカを、じっくり煮込んだ鶏肉、温かみのあるスパイス、そしてレモンの爽やかな酸味とともに煮込んだ、ボリュームたっぷりのレバノン風スープです。コクがあり、ナッツのような風味が豊かで、心から温まる味わいです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 4 thighs 骨付き・皮付きの鶏もも肉
- 240 ml フリーカ（緑色の燻製小麦の割き小麦）, 洗った
- 1 中 黄玉ねぎ, 4等分に切った
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ オールスパイス（粉末）
- 1/2 小さじ シナモン（粉末）
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1.9 L 減塩チキンブロス
- 1 1/2 小さじ コーシャ塩
- 2 大さじ 絞りたてのレモン果汁
- 60 ml 新鮮なイタリアンパセリ, 刻んだ
作り方
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1
大きな鍋に4 thighsの骨付き・皮付きの鶏もも肉を入れ、1 中の4等分に切った黄玉ねぎ、1 小さじのオールスパイス（粉末）、1/2 小さじのシナモン（粉末）、1/2 小さじの黒こしょう、1 1/2 小さじのコーシャ塩、1.9 Lの減塩チキンブロスを加える。沸騰させ、アクを取り除く。弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通り内部温度が74°Cに達するまで、約30分から35分煮る。
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2
鍋から鶏肉を取り出す。玉ねぎを取り除く。触れるくらいの熱さになったら、皮と骨を取り除いて鶏肉をほぐす。肉を脇に置いておく。
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3
ブロスを再び弱火で沸騰させる。240 mlの洗ったフリーカ（緑色の燻製小麦の割き小麦）を混ぜ入れる。中弱火にして蓋をし、ときどきかき混ぜながら、フリーカが柔らかくなりスープにとろみがつくまで、約20分から25分煮る。
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4
ほぐした鶏肉を鍋に戻す。2 大さじの絞りたてのレモン果汁と2 大さじのオリーブオイルを加える。味見をして塩で調味する。
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5
器に盛り付け、60 mlの刻んだ新鮮なイタリアンパセリを飾る。レモンのくし形切りを添えて提供する。