青麦汤 (Shorbat Freekeh)
一道丰盛的黎凡特汤品，以烟熏碎青麦慢炖鸡肉，加入温暖香料和少许柠檬汁。浓郁、带有坚果风味，极其暖心。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 4 thighs 带骨带皮鸡大腿
- 240 毫升 碎青麦（绿色烟熏小麦）, 洗净
- 1 中等 黄洋葱, 切成四块
- 2 大勺 橄榄油
- 1 小勺 多香果粉
- 1/2 小勺 肉桂粉
- 1/2 小勺 黑胡椒
- 1.9 升 低钠鸡汤
- 1 1/2 小勺 犹太盐
- 2 大勺 新鲜柠檬汁
- 60 毫升 新鲜平叶欧芹, 切碎
做法
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1
将 4 thighs 带骨带皮鸡大腿 放入大锅中，加入 1 中等 切成四块 黄洋葱、1 小勺 多香果粉、1/2 小勺 肉桂粉、1/2 小勺 黑胡椒、1 1/2 小勺 犹太盐 和 1.9 升 低钠鸡汤。煮沸，撇去浮沫。转小火慢炖，盖上锅盖，煮至鸡肉熟透，内部温度达到 74°C，约 30-35 分钟。
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2
将鸡肉从锅中取出。丢弃洋葱块。待其冷却至不烫手时，将鸡肉撕成鸡丝，丢弃鸡皮和鸡骨。将鸡肉放在一旁备用。
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3
将鸡汤重新烧开。加入 240 毫升 洗净 碎青麦（绿色烟熏小麦）。转中低火，盖上锅盖，不时搅拌，慢炖至青麦软烂、汤汁变稠，约 20-25 分钟。
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4
将鸡丝放回锅中。加入 2 大勺 新鲜柠檬汁 和 2 大勺 橄榄油。尝一下味道，并调整盐量。
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5
盛入碗中，用 60 毫升 切碎 新鲜平叶欧芹 点缀。旁边可搭配柠檬角一同食用。