शोरबत फ्रीkeh (स्मोक्ड व्हीट सूप)
एक गाढ़ा लेवेंटाइन सूप जो स्मोक्ड टूटे हुए फ्रीkeh, धीमी आंच पर पके हुए चिकन, गर्म मसालों और नींबू के रस से बनाया जाता है। यह समृद्ध, नटी और बेहद सुकून देने वाला होता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 4 thighs हड्डी वाला, त्वचा सहित चिकन जांघ का हिस्सा
- 240 मि.ली. टूटा हुआ फ्रीkeh (हरा स्मोक्ड गेहूं), धोया हुआ
- 1 मध्यम पीला प्याज, चौथाई हिस्सों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1.9 लीटर कम सोडियम वाला चिकन ब्रोथ
- 1 1/2 छोटे चम्मच कोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 60 मि.ली. ताजा चपटे पत्तों वाला पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
एक बड़े बर्तन में 4 thighs हड्डी वाला, त्वचा सहित चिकन जांघ का हिस्सा के साथ 1 मध्यम चौथाई हिस्सों में कटा हुआ पीला प्याज, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 1/2 छोटे चम्मच कोषेर नमक और 1.9 लीटर कम सोडियम वाला चिकन ब्रोथ डालें। उबाल लें, किसी भी झाग को हटा दें। आंच धीमी करें, ढकें और तब तक पकाएं जब तक चिकन पक न जाए और आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए, लगभग 30-35 मिनट।
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2
बर्तन से चिकन निकालें। प्याज के टुकड़े फेंक दें। जब छूने लायक ठंडा हो जाए, तो त्वचा और हड्डियों को हटाकर चिकन के मांस को रेशेदार कर लें। मांस को एक तरफ रख दें।
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3
ब्रोथ को फिर से हल्के उबाल पर लाएं। 240 मि.ली. धोया हुआ टूटा हुआ फ्रीkeh (हरा स्मोक्ड गेहूं) मिलाएं। आंच को मध्यम-धीमी करें, ढकें और कभी-कभी हिलाते हुए तब तक उबालें जब तक फ्रीkeh नरम न हो जाए और सूप गाढ़ा न हो जाए, लगभग 20-25 मिनट।
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4
रेशेदार चिकन को बर्तन में वापस डालें। 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।
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5
कटोरियों में परोसें और 60 मि.ली. कटा हुआ ताजा चपटे पत्तों वाला पार्सले से सजाएं। साथ में नींबू के टुकड़े परोसें।