Pollo al curry de Trinidad con roti
Pollo al curry caribeño ricamente especiado cocinado a fuego lento con patatas en un sazón verde fragante y mezcla de curry de Trinidad, servido con pan plano tibio para untar. Planifica con anticipación: marina el pollo al menos 2 horas, o durante la noche para mejor sabor.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g muslos de pollo con hueso y piel, cortados en trozos
- 2 cda polvo de curry de Trinidad (o polvo de curry Madras)
- 60 ml sazón verde (comprado en tienda o mezcla de culantro, tomillo, ajo, cebollino)
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 3 cda aceite neutral (vegetal o de canola)
- 1 grande cebolla amarilla, cortada finamente en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimienta scotch bonnet (o habanero), picada, sin semillas para menos picante
- 450 g patatas Yukon Gold, peladas, en cubos
- 475 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 4 ramas de tomillo fresco
- 4 roti o pan plano paratha comprado en tienda, tibio
- 60 ml cilantro fresco, picado rústicamente
Instrucciones
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1
Combina 910 g cortados en trozos muslos de pollo con hueso y piel, 2 cda polvo de curry de Trinidad (o polvo de curry Madras), 60 ml sazón verde (comprado en tienda o mezcla de culantro, tomillo, ajo, cebollino), 1 cdta sal kosher y 1/2 cdta recién molida pimienta negra en un tazón. Mezcla bien para cubrir. Marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, o toda la noche.
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2
Calienta 3 cda aceite neutral (vegetal o de canola) en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade 1 grande cortada finamente en rodajas cebolla amarilla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos.
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3
Añade 4 picados dientes de ajo y 1 picada, sin semillas para menos picante pimienta scotch bonnet (o habanero) y cocina durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
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4
Añade el 910 g muslos de pollo con hueso y piel marinado a la olla y dora, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados, unos 6 a 8 minutos.
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5
Añade 450 g peladas, en cubos patatas Yukon Gold, 475 ml caldo de pollo bajo en sodio y 4 ramas de tomillo fresco. Revuelve para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición.
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6
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido hasta una temperatura interna de 74°C y las patatas estén tiernas.
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7
Prueba y ajusta la sazón. Retira las ramas de tomillo. Esparce 60 ml picado rústicamente cilantro fresco por encima.
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8
Sirve caliente con 4 tibio roti o pan plano paratha comprado en tienda para untar.