トリニダード・カリー・チキン・ウィズ・ロティ
風味豊かなグリーンシーズニングとトリニダード風カレーブレンドでジャガイモとともに煮込んだ、スパイスが効いたカリブ海のカリーチキンです。温かいフラットブレッドですくいながらお召し上がりください。事前の準備：チキンを少なくとも2時間、あるいは一晩漬け込むと最も美味しく仕上がります。
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材料
- 910 g 骨付き、皮付き鶏もも肉, 一口大に切る
- 2 大さじ トリニダード風カレーパウダー（またはマドラスカレーパウダー）
- 60 ml グリーンシーズニング（市販品、またはコリアンダーの葉、タイム、ニンニク、わけぎを合わせたもの）
- 1 小さじ コーシャ塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 3 大さじ サラダ油（またはキャノーラ油）
- 1 大 黄玉ねぎ, 薄切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1 スコッチボネットペパー（またはハバネロ）, 種を取り除いてみじん切りにする（辛みを控えたい場合）
- 450 g ユーコンゴールドポテト, 皮をむいて一口大に切る
- 475 ml 減塩チキンストック
- 4 フレッシュタイムの小枝
- 4 市販のロティまたはパラタのフラットブレッド, 温めておく
- 60 ml フレッシュコリアンダー, ざく切り
作り方
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1
ボウルに910 g 一口大に切る 骨付き、皮付き鶏もも肉、2 大さじ トリニダード風カレーパウダー（またはマドラスカレーパウダー）、60 ml グリーンシーズニング（市販品、またはコリアンダーの葉、タイム、ニンニク、わけぎを合わせたもの）、1 小さじ コーシャ塩、1/2 小さじ 挽きたて 黒こしょうを合わせます。よく混ぜ合わせて全体に行き渡らせます。冷蔵庫で少なくとも2時間、または一晩漬け込みます。
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2
大きめの底の厚い鍋に3 大さじ サラダ油（またはキャノーラ油）を中火で熱します。1 大 薄切り 黄玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなってきつね色になるまで約5分炒めます。
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3
4 みじん切り ニンニクと1 種を取り除いてみじん切りにする（辛みを控えたい場合） スコッチボネットペパー（またはハバネロ）を加え、香りが立つまで1分炒めます。
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4
下味をつけた910 g 骨付き、皮付き鶏もも肉を鍋に加え、時々返しながら、全体に焼き色がつくまで約6分から8分焼きます。
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5
450 g 皮をむいて一口大に切る ユーコンゴールドポテト、475 ml 減塩チキンストック、4 フレッシュタイムの小枝を加えます。鍋底についた焼き付きをこそげ落としながら混ぜ合わせます。沸騰させます。
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6
弱火にして蓋をし、鶏肉の内部温度が74°Cに達し、ジャガイモが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら30分から35分煮込みます。
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7
味見をして調味料で味を調えます。タイムの小枝を取り除きます。上から60 ml ざく切り フレッシュコリアンダーを散らします。
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8
4 温めておく 市販のロティまたはパラタのフラットブレッドを添え、すくいながら熱々をお召し上がりください。