Frango ao Curry de Trinidad com Roti
Frango ao curry caribenho ricamente temperado, cozido lentamente com batatas em um tempero verde aromático e mistura de curry de Trinidad, servido com pão sírio morno para mergulhar. Planeje com antecedência: marine o frango por pelo menos 2 horas, ou durante a noite para obter o melhor sabor.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g coxas de frango com osso e pele, cortadas em pedaços
- 2 colheres (sopa) pó de curry de Trinidad (ou pó de curry Madras)
- 60 ml tempero verde (comprado pronto ou mistura de culantro, tomilho, alho, cebolinha)
- 1 colher (chá) sal kosher
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino, recém-moída
- 3 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
- 1 grande cebola amarela, cortada em fatias finas
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pimenta scotch bonnet (ou habanero), picada, sem sementes para menos ardência
- 450 g batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
- 475 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 4 ramos de tomilho fresco
- 4 roti comprado pronto ou pão chato paratha, aquecido
- 60 ml coentro fresco, picado grosso
Modo de preparo
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1
Misture 910 g cortadas em pedaços coxas de frango com osso e pele, 2 colheres (sopa) pó de curry de Trinidad (ou pó de curry Madras), 60 ml tempero verde (comprado pronto ou mistura de culantro, tomilho, alho, cebolinha), 1 colher (chá) sal kosher e 1/2 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino em uma tigela. Mexa bem para cobrir. Marine na geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite.
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2
Aqueça 3 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola) em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione 1 grande cortada em fatias finas cebola amarela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar e dourar, cerca de 5 minutos.
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3
Adicione 4 picados dentes de alho e 1 picada, sem sementes para menos ardência pimenta scotch bonnet (ou habanero) e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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4
Adicione 910 g coxas de frango com osso e pele marinadas à panela e sele, virando ocasionalmente, até dourarem de todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos.
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5
Adicione 450 g descascadas e cortadas em cubos batatas Yukon Gold, 475 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio e 4 ramos de tomilho fresco. Mexa para combinar, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Leve para ferver.
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6
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 a 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido até uma temperatura interna de 74°C e as batatas estejam macias.
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7
Prove e ajuste o tempero. Remova os ramos de tomilho. Espalhe 60 ml picado grosso coentro fresco por cima.
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8
Sirva quente com 4 aquecido roti comprado pronto ou pão chato paratha para mergulhar.