Pollo al curry di Trinidad con roti
Ricco pollo al curry caraibico speziato, cotto a fuoco lento con patate in un profumato condimento verde e miscela di curry di Trinidad, servito con pane piatto caldo per raccogliere il sugo. Programmare in anticipo: marinare il pollo per almeno 2 ore, o durante la notte per il miglior sapore.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cosce di pollo con osso e pelle, tagliate a pezzi
- 2 cucchiai polvere di curry di Trinidad o polvere di curry Madras
- 60 ml condimento verde acquistato in negozio o miscela di culantro, timo, aglio e cipollotto
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 3 cucchiai olio neutro di semi o di canola
- 1 grande cipolla gialla, affettata sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperoncino scotch bonnet o habanero, tritato, senza semi per meno piccantezza
- 450 g patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti
- 475 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 4 rametti di timo fresco
- 4 roti o pane piatto paratha acquistato in negozio, riscaldato
- 60 ml coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Preparazione
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1
Unisci 910 g tagliate a pezzi cosce di pollo con osso e pelle, 2 cucchiai polvere di curry di Trinidad o polvere di curry Madras, 60 ml condimento verde acquistato in negozio o miscela di culantro, timo, aglio e cipollotto, 1 cucchiaino sale kosher e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero in una ciotola. Mescola bene per coprire. Marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o durante la notte.
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2
Riscalda 3 cucchiai olio neutro di semi o di canola in una grande pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 grande affettata sottilmente cipolla gialla e cuoci, mescolando occasionalmente, finché non è ammorbidito e dorato, circa 5 minuti.
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3
Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e 1 tritato, senza semi per meno piccantezza peperoncino scotch bonnet o habanero e cuoci per 1 minuto finché non sono profumati.
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4
Aggiungi 910 g cosce di pollo con osso e pelle marinato nella pentola e scotta, girando occasionalmente, finché non è dorato su tutti i lati, circa da 6 a 8 minuti.
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5
Aggiungi 450 g pelate e tagliate a cubetti patate Yukon Gold, 475 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio e 4 rametti di timo fresco. Mescola per amalgamare, raschiando eventuali parti dorate dal fondo della pentola. Porta a ebollizione.
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6
Riduci il fuoco a medio-basso, copri e cuoci a fuoco lento per 30 o 35 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo è cotto a una temperatura interna di 74°C e le patate sono tenere.
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7
Assaggia e regola il condimento. Rimuovi i rametti di timo. Spargi 60 ml tritato grossolanamente coriandolo fresco sopra.
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8
Servi caldo con 4 riscaldato roti o pane piatto paratha acquistato in negozio per raccogliere.