Souse de cerdo
Un plato clásico de cerdo en escabeche de Trinidad, infusionado con cítricos, ajo, ajíes picantes y culantro fresco. Se sirve frío o a temperatura ambiente como un aperitivo refrescante y sabroso.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g patas de cerdo, limpias
- 1,4 L agua
- 1 1/2 cda sal
- 120 ml jugo de limón
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ají scotch bonnet, picado
- 120 ml hojas de culantro, picadas
- 1 cebolla amarilla, en rodajas
- 4 tallos cebolletas, picadas
- 1 pepino, en rodajas
Instrucciones
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1
Coloque 910 g limpias patas de cerdo en una olla grande, cubra con 1,4 L agua y agregue la mitad de 1 1/2 cda sal.
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2
Hierva a fuego medio-alto hasta que esté tierno y la temperatura interna alcance 74°C, unos 80 a 90 minutos.
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3
Escurra la carne, enjuague bien con agua fría y deje enfriar por completo.
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4
En un tazón grande no reactivo, bata juntos 120 ml jugo de limón, el resto de 1 1/2 cda sal, 4 picados dientes de ajo, 1 picado ají scotch bonnet, 120 ml picadas hojas de culantro, 1 en rodajas cebolla amarilla, 4 tallos picadas cebolletas y 1 en rodajas pepino.
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5
Agregue el cerdo enfriado al tazón y mezcle hasta que esté bien cubierto con el adobo de cítricos.
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6
Tape y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.