Patatas fritas de triple cocción
Patatas fritas de corte grueso, cocidas previamente y fritas dos veces para lograr un exterior extra crujiente y un interior esponjoso. Un clásico de los pubs británicos servido con sal marina.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg patatas Russet, cortadas gruesas
- 1,9 L aceite de girasol
- 2 cdta sal marina en escamas
Instrucciones
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1
Coloca 1,4 kg cortadas gruesas patatas Russet en una olla con agua fría con sal y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
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2
Escurre patatas con cuidado y deja enfriar en una rejilla metálica.
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3
Calienta 1,9 L aceite de girasol en una olla honda a 125°C.
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4
Fríe patatas en pequeñas porciones durante 5 minutos sin que se doren, luego escurre y deja enfriar.
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5
Aumenta la temperatura de aceite a 180°C.
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6
Fríe patatas por segunda vez durante 4 a 5 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
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7
Escurre sobre papel de cocina y mezcla con 2 cdta sal marina en escamas antes de servir.