トリプルクックドチップス
厚切りにしたジャガイモを下茹でし、2度揚げすることで、外側はカリッと、中はフワフワに仕上げました。海塩を添えて提供される、イギリスのパブの定番メニューです。
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材料
- 1.4 kg ラセットポテト, 厚切り
- 1.9 L ひまわり油
- 2 小さじ フレーク状の海塩
作り方
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1
1.4 kg 厚切り ラセットポテトを冷たい塩水を入れた鍋に入れ、柔らかくなるまで約10分間煮ます。
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2
ジャガイモを慎重に湯切りし、網の上で冷まします。
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3
1.9 L ひまわり油を深い鍋に入れて125°Cに加熱します。
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4
ジャガイモを少量ずつ入れ、焼き色が目立たないように5分間揚げてから、油を切って冷まします。
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5
油の温度を180°Cに上げます。
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6
ジャガイモを再び4分から5分間、きつね色でサクサクになるまで揚げます。
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7
ペーパータオルの上で油を切り、盛り付ける前に2 小さじ フレーク状の海塩をまぶします。