Poulet poché froid
Poulet poché tendre, réfrigéré et servi avec une sauce aromatique au gingembre et aux oignons nouveaux. Un plat rafraîchissant qui met en valeur des saveurs épurées et délicates.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg hauts de cuisse de poulet avec os
- 5 cm racine de gingembre, coupées en tranches
- 4 branches oignons nouveaux, coupées en deux
- 2 c. à soupe vin de riz chinois
- 3 c. à soupe racine de gingembre, émincé
- 65 g oignons nouveaux, hachés
- 1 c. à café sel fin
- 60 ml huile végétale
- 1 c. à café huile de sésame
Préparation
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1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec 5 cm coupées en tranches racine de gingembre, 4 branches coupées en deux oignons nouveaux et 2 c. à soupe vin de riz chinois.
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2
Plonger délicatement 1,4 kg hauts de cuisse de poulet avec os dans la casserole bouillante, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
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3
Transférer poulet immédiatement dans un bain de glace pendant 10 minutes pour le refroidir, puis l'égoutter, le couper en morceaux de la taille d'une bouchée et le placer au réfrigérateur.
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4
Placer 3 c. à soupe émincé racine de gingembre, 65 g hachés oignons nouveaux et 1 c. à café sel fin dans un bol résistant à la chaleur.
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5
Faire chauffer 60 ml huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis verser sur le mélange de gingembre et incorporer 1 c. à café huile de sésame.
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6
Napper le poulet poché froid avec l'huile au gingembre et aux oignons nouveaux avant de servir.