바이치지
부드럽게 데쳐낸 닭고기를 차갑게 식혀 향긋한 생강 파 소스와 함께 먹는 요리입니다. 깔끔하고 섬세한 맛이 돋보이는 상큼한 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 뼈가 붙은 닭다리살
- 5 cm 생강, 편으로 썬
- 4 대 대파, 반으로 자른
- 2 큰술 중식 청주
- 3 큰술 생강, 다진
- 65 g 대파, 다진
- 1 작은술 곱게 갈린 소금
- 60 ml 식용유
- 1 작은술 참기름
만드는 법
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1
큰 냄비에 물을 붓고 5 cm 편으로 썬 생강, 4 대 반으로 자른 대파, 2 큰술 중식 청주를 넣어 끓입니다.
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2
끓는 냄비에 1.4 kg 뼈가 붙은 닭다리살를 살포시 넣고 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 속까지 익을 때까지 74°C에 도달할 때까지 20분 동안 끓입니다.
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3
닭고기를 얼음물에 즉시 담가 10분 동안 식힌 다음 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 냉장실에 넣어 차갑게 식힙니다.
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4
내열용기에 3 큰술 다진 생강, 65 g 다진 대파, 1 작은술 곱게 갈린 소금를 넣습니다.
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5
작은 팬에 60 ml 식용유를 넣고 아지랑이가 피어오를 때까지 달군 후 생강 혼합물 위에 붓고 1 작은술 참기름를 섞어줍니다.
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6
완성된 차가운 데친 닭고기 위에 생강 파 기름을 뿌려냅니다.