Pollo Bollito Freddo
Tenero pollo bollito, raffreddato e servito con una salsa aromatica di zenzero e cipollotti. Un piatto rinfrescante che esalta sapori puliti e delicati.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg cosce di pollo con osso
- 5 cm radice di zenzero, affettato
- 4 gambi cipollotti, divisi a metà
- 2 cucchiai vino di riso cinese
- 3 cucchiai radice di zenzero, triturato
- 65 g cipollotti, triturato
- 1 cucchiaino sale fino
- 60 ml olio vegetale
- 1 cucchiaino olio di sesamo
Preparazione
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1
Porta una grande pentola d'acqua a ebollizione con 5 cm affettato radice di zenzero, 4 gambi divisi a metà cipollotti e 2 cucchiai vino di riso cinese.
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2
Immergi delicatamente 1,4 kg cosce di pollo con osso nella pentola bollente, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e fai sobbollire per 20 minuti finché la temperatura interna non raggiunge 74°C.
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3
Trasferisci immediatamente pollo in un bagno di ghiaccio per 10 minuti a raffreddare, quindi scolalo, taglialo a pezzi della dimensione di un boccone e mettilo a raffreddare in frigorifero.
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4
Metti 3 cucchiai triturato radice di zenzero, 65 g triturato cipollotti e 1 cucchiaino sale fino in una ciotola resistente al calore.
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5
Scalda 60 ml olio vegetale in una piccola padella fino a quando non frigge leggermente, quindi versalo sul composto di zenzero e unisci 1 cucchiaino olio di sesamo.
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6
Condisci il pollo bollito freddo con un filo di olio di zenzero e cipollotto prima di servire.