Koud gepocheerde kip
Malse gepocheerde kip die wordt gekoeld en geserveerd met een aromatische gember-lente-uisaus. Een verfrissend gerecht dat pure en delicate smaken benadrukt.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg kipdijfilet met bot
- 5 cm gemberwortel, in plakjes
- 4 stengels lente-ui, gehalveerd
- 2 el Chinese rijstwijn
- 3 el gemberwortel, fijngehakt
- 65 g lente-ui, gehakt
- 1 tl fijn zout
- 60 ml plantaardige olie
- 1 tl sesamolie
Bereidingswijze
-
1
Breng een grote pan water aan de kook met 5 cm in plakjes gemberwortel, 4 stengels gehalveerd lente-ui en 2 el Chinese rijstwijn.
-
2
Laat 1,4 kg kipdijfilet met bot voorzichtig in het kokende water zakken, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken tot de kernstemperatuur 74°C bereikt.
-
3
Breng kip direct over naar een ijsbad om 10 minuten af te koelen, laat het daarna uitlekken, hak het in hapklare stukken en koel het in de koelkast.
-
4
Plaats 3 el fijngehakt gemberwortel, 65 g gehakt lente-ui en 1 tl fijn zout in een hittebestendige kom.
-
5
Verhit 60 ml plantaardige olie in een kleine koekenpan tot het glinstert, giet dit over het gembermengsel en roer 1 tl sesamolie erdoor.
-
6
Besprenkel de koud gepocheerde kip voor het serveren met de gember-lente-ui-olie.