Crêpes Suzette
Des crêpes élégantes avec une sauce luxueuse au beurre et à l'orange. Ces fines crêpes françaises sont le dessert parisien par excellence, délicat et raffiné.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 125 g farine de blé tendre
- 240 ml lait entier
- 120 ml eau
- 2 œufs
- 30 g beurre doux, fondu
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à soupe sucre semoule (pour la pâte)
- 1 c. à café zeste d'orange
- 55 g beurre doux (pour la sauce)
- 3 c. à soupe sucre semoule (pour la sauce)
- 120 ml jus d'orange frais
- 1 c. à soupe cognac ou liqueur d'orange (facultatif)
Préparation
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1
Préparer la pâte à crêpes: Mélanger 125 g farine de blé tendre, 2 œufs, 240 ml lait entier, 120 ml eau, 30 g fondu beurre doux, 1/4 c. à café sel, 1 c. à soupe sucre semoule (pour la pâte) et 1 c. à café zeste d'orange dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser reposer pendant 30 minutes.
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2
Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes de 20 cm sur feu moyen-vif. La beurrer légèrement. Verser 60 ml de pâte au centre et incliner la poêle pour l'étaler uniformément. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, environ 1 minute, puis retourner et cuire l'autre côté pendant 30 secondes. Transférer sur une assiette. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 8 crêpes.
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3
Préparer la sauce: Faire fondre 55 g beurre doux (pour la sauce) dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter 3 c. à soupe sucre semoule (pour la sauce) et remuer jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, environ 1 minute.
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4
Ajouter 120 ml jus d'orange frais et bien remuer. Si vous utilisez 1 c. à soupe cognac ou liqueur d'orange (facultatif), l'ajouter maintenant. Chauffer pendant 1 minute.
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5
Plier chaque crêpe en quatre et les disposer dans la sauce. Napper de sauce par-dessus. Servir chaud, 2 crêpes par personne.