Crêpes Suzette
Crêpes eleganti con una ricca salsa al burro e arancia. Questi sottili pancake francesi sono il dessert parigino per eccellenza, delicato e raffinato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 125 g farina 00
- 240 ml latte intero
- 120 ml acqua
- 2 uova
- 30 g burro non salato, fuso
- 1/4 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio zucchero semolato (per la pastella)
- 1 cucchiaino scorza d'arancia
- 55 g burro non salato (per la salsa)
- 3 cucchiai zucchero semolato (per la salsa)
- 120 ml succo d'arancia fresco
- 1 cucchiaio cognac o liquore all'arancia (facoltativo)
Preparazione
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1
Preparare la pastella per le crêpes: Unire 125 g farina 00, 2 uova, 240 ml latte intero, 120 ml acqua, 30 g fuso burro non salato, 1/4 cucchiaino sale, 1 cucchiaio zucchero semolato (per la pastella) e 1 cucchiaino scorza d'arancia in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Lasciar riposare per 30 minuti.
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2
Riscaldare una padella antiaderente o padella per crêpes da 20 cm a fuoco medio-alto. Imburrarla leggermente. Versare 60 ml di pastella al centro e inclinare la padella per distribuirla uniformemente. Cuocere finché la base è leggermente dorata, circa 1 minuto, quindi girare e cuocere l'altro lato per 30 secondi. Trasferire su un piatto. Ripetere con la pastella rimanente per fare 8 crêpes.
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3
Preparare la salsa: Sciogliere 55 g burro non salato (per la salsa) in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere 3 cucchiai zucchero semolato (per la salsa) e mescolare finché comincia a caramellare, circa 1 minuto.
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4
Aggiungere 120 ml succo d'arancia fresco e mescolare bene. Se si usa 1 cucchiaio cognac o liquore all'arancia (facoltativo), aggiungerlo ora. Scaldare per 1 minuto.
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5
Piegare ogni crêpe in quattro e disporle nella salsa. Versare la salsa sopra con un cucchiaio. Servire calde, 2 crêpes a persona.