Krupuk de poisson
Des krupuks de poisson indonésiens croustillants et légers à base de poisson haché et de fécule de manioc. Ils gonflent instantanément lors de la friture pour former un en-cas salé et léger.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 230 g filet de maquereau espagnol, haché
- 240 g fécule de manioc
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café sel fin
- 1/2 c. à café sucre en poudre
- 120 ml eau glacée
- 700 ml huile végétale
Préparation
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1
Mixer 230 g haché filet de maquereau espagnol, 4 hachées gousses d'ail, 1 c. à café sel fin et 1/2 c. à café sucre en poudre dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture très lisse.
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2
Transférer la pâte de poisson dans un bol et incorporer progressivement 240 g fécule de manioc et 120 ml eau glacée jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
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3
Façonner la pâte en boudins denses, les envelopper dans du papier sulfurisé et les cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris.
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4
Laisser refroidir complètement les boudins, les couper en tranches très fines et les disposer sur des plaques de cuisson.
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5
Sécher les rondelles tranchées dans un four à 66°C pendant 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement déshydratées et dures.
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6
Chauffer 700 ml huile végétale dans une poêle profonde à 180°C et faire frire les craquelins séchés pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient soufflés et dorés.