생선 끄로뿍
다진 생선과 타피오카 전분으로 만든 바삭하고 가벼운 인도네시아 스타일의 생선 끄로뿍입니다. 튀기면 즉시 부풀어 올라 가볍고 짭조름한 간식이 됩니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 230 g 스페니시 고등어 필렛, 다진 것
- 240 g 타피오카 전분
- 4 마늘 쪽, 다진 것
- 1 작은술 곱게 갈린 소금
- 1/2 작은술 설탕
- 120 ml 차가운 얼음물
- 700 ml 식물성 기름
만드는 법
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1
푸드 프로세서에 230 g 다진 것 스페니시 고등어 필렛, 4 다진 것 마늘 쪽, 1 작은술 곱게 갈린 소금, 1/2 작은술 설탕을 넣고 매우 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
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2
생선 반죽을 볼에 옮기고 240 g 타피오카 전분과 120 ml 차가운 얼음물을 조금씩 섞어 단단한 반죽을 만듭니다.
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3
반죽을 단단한 롤 모양으로 빚고 유산지로 감싼 뒤, 끓는 물 위에서 45분간 쪄서 굳힙니다.
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4
롤을 완전히 식힌 후 아주 얇게 썰어 베이킹 시트에 배열합니다.
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5
썰어놓은 둥근 반죽을 66°C의 오븐에서 3시간 동안 완전히 건조되고 단단해질 때까지 말립니다.
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6
깊은 팬에 700 ml 식물성 기름을 넣고 180°C로 달군 뒤, 말린 과자를 5~10초 동안 튀겨 부풀어 오르고 노릇해지게 합니다.