クルプック・イカン
魚のすり身とタピオカスターチで作る、インドネシア風のサクサクして軽いフィッシュクラッカーです。油で揚げると一瞬で膨らみ、香ばしい軽いスナックになります。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 230 g サワラの切り身, みじん切り
- 240 g タピオカスターチ
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 小さじ 食塩
- 1/2 小さじ グラニュー糖
- 120 ml 冷たい氷水
- 700 ml 植物油
作り方
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1
フードプロセッサーで230 g みじん切り サワラの切り身、4 みじん切り ニンニクの芽、1 小さじ 食塩、1/2 小さじ グラニュー糖を非常に滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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2
魚のすり身をボウルに移し、硬い生地ができるまで240 g タピオカスターチと120 ml 冷たい氷水を少しずつ混ぜ合わせます。
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3
生地を密度の高い棒状に形作り、クッキングペーパーで包み、沸騰した湯の上で45分間、固まるまで蒸します。
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4
棒状の生地を完全に冷まし、非常に薄くスライスし、天板に並べます。
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5
スライスした丸い生地を66°Cのオーブンで3時間乾燥させ、完全に脱水して固くします。
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6
深い鍋に700 ml 植物油を入れて180°Cに熱し、乾燥したクラッカーを5秒から10秒間、膨らんで黄金色になるまで揚げます。