印尼鱼饼
一种酥脆蓬松的印尼风味鱼饼，由鱼肉碎和木薯淀粉制成。油炸时会瞬间膨胀，成为一份轻盈咸香的小吃。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 230 克 西班牙鲭鱼柳, 切碎
- 240 克 木薯淀粉
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 1 小勺 细盐
- 1/2 小勺 细砂糖
- 120 毫升 冰水
- 700 毫升 植物油
做法
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1
在食物处理器中搅拌 230 克 切碎 西班牙鲭鱼柳、4 切碎 大蒜瓣、1 小勺 细盐 和 1/2 小勺 细砂糖，直到非常细腻。
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2
将鱼泥转移到一个碗中，逐渐拌入 240 克 木薯淀粉 和 120 毫升 冰水，直到形成扎实的面团。
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3
将面团整形成紧实的圆柱形，用烘焙纸包好，放在沸水上蒸 45 分钟直到凝固。
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4
将圆柱形面团完全冷却，切成极薄的片，并排列在烤盘上。
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5
将切好的薄片放在 66°C 的烤箱中烘干 3 小时，直到完全脱水变硬。
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6
在一个深平底锅中将 700 毫升 植物油 加热至 180°C，将风干的鱼饼炸 5 到 10 秒，直到膨胀呈金黄色。