Curry de Poisson de Goa
Du poisson tendre dans une sauce à base de noix de coco et d'épices avec une pointe d'acidité de tamarin. Un classique côtier riche, complexe et subtilement épicé aux saveurs authentiques de Goa.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud ou flétan), 170 g chacun, séché
- 1 boîte lait de coco (boîte de 400 g)
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses ail, haché
- 1 c. à soupe gingembre frais, haché
- 1 piment rouge, tranché
- 1/2 c. à café graines de cumin
- 1/2 c. à café graines de coriandre
- 2 c. à soupe pâte de tamarin
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- selon votre goût sel
- 2 c. à soupe huile
- 120 ml eau
- 2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
- 1/2 citron vert, coupé en quartiers
Préparation
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1
Dans une petite poêle, faire torréfier légèrement 1/2 c. à café graines de cumin et 1/2 c. à café graines de coriandre pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réduire en une fine poudre et réserver.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1 émincé oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes.
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3
Ajouter 4 gousses haché ail et 1 c. à soupe haché gingembre frais. Cuire pendant 1 minute jusqu'à libération des arômes.
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4
Ajouter le mélange d'épices moulues et 1/2 c. à café curcuma en poudre. Cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.
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5
Verser 1 boîte lait de coco (boîte de 400 g) et 120 ml eau. Bien mélanger et porter à frémissement.
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6
Ajouter 2 c. à soupe pâte de tamarin et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. La sauce doit être lisse et crémeuse.
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7
Ajouter délicatement 4 séché filets de poisson blanc (cabillaud ou flétan), 170 g chacun et 1 tranché piment rouge dans la sauce frémissante.
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8
Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
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9
Assaisonner avec selon votre goût sel selon le goût. Éviter de trop remuer pour garder le poisson intact.
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10
Garnir avec 2 c. à soupe hachée coriandre fraîche frais et servir avec 1/2 coupé en quartiers citron vert à côté.