Pipi Sapi ala Bourguignonne
Pipi sapi yang direbus empuk dalam reduksi anggur Burgundy yang kaya dengan bawang bombay mutiara dan jamur. Favorit restoran yang sedang tren ini sangat gurih dan sangat mewah.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1,4 kg pipi sapi
- 475 ml anggur Burgundy (atau merah bertubuh penuh lainnya)
- 475 ml kaldu sapi
- 160 g bawang bombay mutiara (beku)
- 450 g jamur cremini, dibelah dua
- 3 sdm minyak zaitun
- 1 bawang bombay kuning, dicincang
- 2 sedang wortel, dipotong kasar
- 2 batang seledri, dipotong kasar
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 2 sdm pasta tomat
- 2 daun salam
- 4 tangkai timi segar
- 1 1/2 sdt garam kasar
- 1/2 sdt lada hitam
Cara membuat
-
1
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C. Bumbui 1,4 kg pipi sapi dengan 1 1/2 sdt garam kasar dan 1/2 sdt lada hitam.
-
2
Panaskan 3 sdm minyak zaitun dalam panci Belanda besar dengan api sedang-tinggi. Cokelatkan pipi sapi di kedua sisinya, sekitar 4 menit per sisi. Angkat dan sisihkan.
-
3
Tambahkan 1 dicincang bawang bombay kuning, 2 sedang dipotong kasar wortel, 2 batang dipotong kasar seledri, dan 4 dicincang halus siung bawang putih. Tumis selama 3-4 menit hingga lunak.
-
4
Aduk 2 sdm pasta tomat dan masak selama 1 menit. Deglaze dengan 475 ml anggur Burgundy (atau merah bertubuh penuh lainnya), kikis semua bagian kecokelatan. Rebus dengan api kecil selama 2-3 menit.
-
5
Kembalikan pipi sapi ke dalam panci. Tambahkan 475 ml kaldu sapi, 2 daun salam, dan 4 tangkai timi segar. Didihkan.
-
6
Tutup dan masukkan ke dalam oven. Rebus perlahan selama 2,5 hingga 3 jam hingga pipi sapi sangat empuk dan mudah dipotong garpu.
-
7
Saring cairan rebusan ke dalam panci kecil, sisihkan dagingnya. Buang lemak dari permukaannya. Didihkan di atas kompor hingga berkurang setengahnya, sekitar 20-30 menit.
-
8
Kembalikan pipi sapi ke dalam panci. Tambahkan 160 g bawang bombay mutiara (beku) dan 450 g dibelah dua jamur cremini. Rebus dengan api kecil selama 15 menit lagi.
-
9
Sesuaikan rasa dan sajikan dengan kentang tumbuk atau mi telur.