Kroket Ayam
Renyah di luar dan kaya kelezatan lembut di bagian dalam, kroket ayam klasik ala Spanyol ini terbuat dari adonan dasar bechamel kental yang dicampur dengan suwiran ayam empuk.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 280 g dada ayam matang, disuwir
- 55 g mentega tawar
- 80 g bawang bombay kuning, dicincang halus
- 65 g tepung terigu serbaguna
- 475 ml susu cair full cream, dihangatkan
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt garam kosher
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
- 2 telur, dikocok
- 110 g tepung panir halus
- 240 ml minyak zaitun
Cara membuat
-
1
Lelehkan 55 g mentega tawar di dalam panci dengan api sedang, lalu masak 80 g dicincang halus bawang bombay kuning selama 5 menit hingga transparan.
-
2
Masukkan 65 g tepung terigu serbaguna sambil diaduk rata dan masak selama 2 menit untuk membentuk roux.
-
3
Tuangkan 475 ml dihangatkan susu cair full cream sedikit demi sedikit, aduk terus hingga terbentuk saus bechamel yang kental.
-
4
Masukkan 280 g disuwir dada ayam matang, 1/4 sdt pala bubuk, 1 sdt garam kosher, dan 1/4 sdt lada hitam bubuk.
-
5
Pastikan adonan ayam mencapai suhu internal 74°C sebelum diangkat dari api.
-
6
Pindahkan adonan kental ke wadah dangkal, tutupi dengan plastik wrap yang menyentuh permukaannya, lalu dinginkan di dalam kulkas selama setidaknya 2 jam hingga padat.
-
7
Bentuk adonan yang sudah dingin menjadi silinder atau lonjoran kecil.
-
8
Celupkan setiap lonjoran ke dalam 2 dikocok telur, lalu baluri dengan 110 g tepung panir halus hingga merata.
-
9
Panaskan 240 ml minyak zaitun di dalam wajan dengan api sedang-tinggi hingga mencapai suhu 180°C.
-
10
Goreng kroket secara bertahap selama 3-4 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas kertas tisu.