チキンコロッケ
外はサクサク、中はクリーミーで濃厚な、スペインの伝統的なチキンコロッケです。濃厚なベシャメルソースに柔らかくほぐした鶏肉を混ぜ合わせて作ります。
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材料
- 280 g 茹でた鶏むね肉, ほぐしたもの
- 55 g 無塩バター
- 80 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 65 g 薄力粉
- 475 ml 牛乳, 温めたもの
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 1 小さじ 食塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 卵, 溶いたもの
- 110 g 細かめのパン粉
- 240 ml オリーブオイル
作り方
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1
鍋で 55 g の 無塩バター を中火で溶かし、80 g の みじん切り 黄玉ねぎ を透き通るまで5分間炒めます。
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2
65 g の 薄力粉 を加えて混ぜ合わせ、2分間炒めてルーを作ります。
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3
475 ml の 温めたもの 牛乳 を少しずつ加え、絶えず混ぜながら濃厚なベシャメルソースを作ります。
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4
280 g の ほぐしたもの 茹でた鶏むね肉, 1/4 小さじ の ナツメグパウダー, 1 小さじ の 食塩, 1/4 小さじ の 黒こしょう を混ぜ合わせます。
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5
火から下ろす前に、鶏肉の混合物が内部温度 74°C に達していることを確認します。
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6
厚手の生地を浅い容器に移し、表面に密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で最低2時間、固まるまで冷やします。
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7
冷やした生地を小さな棒状または円柱状に成形します。
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8
各棒状の生地を 2 の 溶いたもの 卵 にくぐらせ、110 g の 細かめのパン粉 をしっかりとまぶします。
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9
240 ml の オリーブオイル をフライパンに入れ、中火から強火で 180°C まで熱します。
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10
コロッケを数個ずつ3から4分間、きつね色でサクサクになるまで揚げ、ペーパータオルで油を切ります。