치킨 크로켓
겉은 바삭하고 속은 부드러운 클래식 스페인식 치킨 크로켓은 부드러운 닭고기 살을 섞어 만든 진한 베샤멜 소스 베이스로 만들어집니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 280 g 익힌 닭 가슴살, 잘게 찢은
- 55 g 무염 버터
- 80 g 노란 양파, 곱게 다진
- 65 g 다목적 밀가루
- 475 ml 우유, 데운
- 1/4 작은술 간 넛메그
- 1 작은술 코셔 소금
- 1/4 작은술 간 흑후추
- 2 달걀, 푼
- 110 g 고운 빵가루
- 240 ml 올리브 오일
만드는 법
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1
중불에서 냄비에 55 g 무염 버터을 녹인 다음, 80 g 곱게 다진 노란 양파을 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.
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2
65 g 다목적 밀가루을 넣고 휘저으며 2분간 볶아 루를 만듭니다.
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3
걸쭉한 베샤멜 소스가 될 때까지 계속 저어가며 475 ml 데운 우유을 조금씩 붓습니다.
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4
280 g 잘게 찢은 익힌 닭 가슴살, 1/4 작은술 간 넛메그, 1 작은술 코셔 소금, 그리고 1/4 작은술 간 흑후추을 넣고 섞습니다.
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5
불에서 내리기 전에 닭고기 혼합물의 내부 온도가 74°C에 도달하는지 확인합니다.
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6
걸쭉한 혼합물을 얕은 그릇에 옮겨 담고 표면에 닿도록 플라스틱 랩으로 덮은 후, 단단해질 때까지 냉장실에서 최소 2시간 동안 차갑게 보관합니다.
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7
차갑게 식힌 혼합물을 작은 통나무 모양이나 원통형으로 빚습니다.
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8
각 통나무 모양의 반죽을 2 푼 달걀에 담갔다가 110 g 고운 빵가루을 골고루 입힙니다.
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9
팬에 240 ml 올리브 오일을 넣고 중강불에서 180°C까지 달굽니다.
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10
크로켓을 나누어 담아 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 3-4분간 튀긴 다음, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.