Crocchette di pollo
Croccanti all'esterno e cremose all'interno, queste classiche crocchette di pollo spagnole sono fatte con una base densa di besciamella mescolata a tenero pollo sfilacciato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 280 g petto di pollo cotto, sfilacciato
- 55 g burro non salato
- 80 g cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 65 g farina tipo 00
- 475 ml latte intero, riscaldato
- 1/4 cucchiaino noce moscata macinata
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 uova, sbattute
- 110 g pangrattato fine
- 240 ml olio d'oliva
Preparazione
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1
Sciogli 55 g burro non salato in un pentolino a fuoco medio, quindi cuoci 80 g tagliata a dadini fini cipolla gialla per 5 minuti fino a renderla trasparente.
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2
Unisci 65 g farina tipo 00 frustando e cuoci per 2 minuti per formare un roux.
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3
Versa gradualmente 475 ml riscaldato latte intero, mescolando costantemente con una frusta fino a formare una densa salsa besciamella.
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4
Incorpora 280 g sfilacciato petto di pollo cotto, 1/4 cucchiaino noce moscata macinata, 1 cucchiaino sale kosher e 1/4 cucchiaino pepe nero macinato.
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5
Assicurati che il composto di pollo raggiunga una temperatura interna di 74°C prima di rimuovere dal fuoco.
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6
Trasferisci il composto denso in una pirofila bassa, copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie e raffredda in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non sarà sodo.
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7
Modella il composto freddo in piccoli cilindri o rotolini.
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8
Immergi ogni rotolino in 2 sbattute uova, quindi passa accuratamente in 110 g pangrattato fine.
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9
Scalda 240 ml olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto fino a 180°C.
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10
Friggi le crocchette a piccoli gruppi per 3-4 minuti fino a doratura intensa e croccantezza, quindi scola su carta assorbente.