Croquetas de Frango
Crocantes por fora e incrivelmente cremosas por dentro, estas clássicas croquetas de frango espanholas são feitas com uma base espessa de molho bechamel misturada com frango desfiado macio.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 280 g peito de frango cozido, desfiado
- 55 g manteiga sem sal
- 80 g cebola amarela, picada finamente
- 65 g farinha de trigo
- 475 ml leite integral, morno
- 1/4 colher (chá) noz-moscada moída
- 1 colher (chá) sal kosher
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta moída
- 2 ovos, batidos
- 110 g farinha de rosca fina
- 240 ml azeite de oliva
Modo de preparo
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1
Derreta 55 g manteiga sem sal em uma panela em fogo médio, depois cozinhe 80 g picada finamente cebola amarela por 5 minutos até ficar translúcida.
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2
Adicione 65 g farinha de trigo mexendo com um fouet e cozinhe por 2 minutos para formar um roux.
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3
Despeje 475 ml morno leite integral aos poucos, mexendo constantemente até formar um molho bechamel espesso.
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4
Incorpore 280 g desfiado peito de frango cozido, 1/4 colher (chá) noz-moscada moída, 1 colher (chá) sal kosher e 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta moída.
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5
Certifique-se de que a mistura de frango atinja uma temperatura interna de 74°C antes de retirar do fogo.
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6
Transfira a mistura espessa para um refratário raso, cubra com filme plástico encostando na superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar.
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7
Molde a mistura gelada em pequenos rolinhos ou cilindros.
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8
Mergulhe cada rolinho em 2 batidos ovos e, em seguida, empane bem em 110 g farinha de rosca fina.
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9
Aqueça 240 ml azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto a 180°C.
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10
Frite as croquetas em lotes por 3-4 minutos até ficarem bem douradas e crocantes, depois escorra em papel-toalha.