Hähnchenkroketten
Außen knusprig und innen cremig, werden diese klassischen spanischen Hähnchenkroketten aus einer dicken Béchamelbasis gemischt mit zartem zerkleinertem Hähnchen zubereitet.
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Zutaten
- 280 g gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert
- 55 g ungesalzene Butter
- 80 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 475 ml Vollmilch, erwärmt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Kochsalz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Eier, verquirlt
- 110 g feines Paniermehl
- 240 ml Olivenöl
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 55 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie dann 80 g fein gewürfelt gelbe Zwiebel für 5 Minuten an, bis sie durchscheinend ist.
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2
Rühren Sie 65 g Weizenmehl Type 405 ein und kochen Sie es für 2 Minuten an, um eine Mehlschwitze zu bilden.
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3
Gießen Sie nach und nach 475 ml erwärmt Vollmilch hinzu und rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht.
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4
Rühren Sie 280 g zerkleinert gekochte Hähnchenbrust, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1 TL Kochsalz und 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer unter.
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5
Stellen Sie sicher, dass die Hähnchenmischung eine Innentemperatur von 74°C erreicht, bevor Sie sie von der Hitze nehmen.
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6
Geben Sie die dicke Mischung in eine flache Schale, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, die die Oberfläche berührt, und kühlen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, bis sie fest ist.
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7
Formen Sie die gekühlte Mischung zu kleinen Stangen oder Zylindern.
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8
Tauchen Sie jede Stange in 2 verquirlt Eier und wälzen Sie sie dann gründlich in 110 g feines Paniermehl.
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9
Erhitzen Sie 240 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C.
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10
Frittieren Sie die Kroketten portionsweise für 3-4 Minuten, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind, und lassen Sie sie dann auf Papiertüchern abtropfen.