Испанские куриные крокеты
Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти классические испанские куриные крокеты готовятся на густой основе из бешамеля с добавлением нежного измельченного куриного мяса.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 280 г отварная куриная грудка, измельченная
- 55 г несоленое сливочное масло
- 80 г желтый репчатый лук, мелко нарезанный
- 65 г пшеничная мука
- 475 мл цельное молоко, подогретое
- 1/4 ч. л. молотый мускатный орех
- 1 ч. л. кошерная соль
- 1/4 ч. л. молотый черный перец
- 2 куриные яйца, взбитые
- 110 г мелкие панировочные сухари
- 240 мл оливковое масло
Способ приготовления
-
1
Растопите 55 г несоленое сливочное масло в сотейнике на среднем огне, затем обжаривайте 80 г мелко нарезанный желтый репчатый лук в течение 5 минут до прозрачности.
-
2
Вмешайте 65 г пшеничная мука и готовьте 2 минуты, чтобы сформировать соус ру.
-
3
Постепенно влейте 475 мл подогретое цельное молоко, постоянно взбивая, пока не образуется густой соус бешамель.
-
4
Добавьте 280 г измельченная отварная куриная грудка, 1/4 ч. л. молотый мускатный орех, 1 ч. л. кошерная соль и 1/4 ч. л. молотый черный перец.
-
5
Убедитесь, что куриная смесь достигла внутренней температуры 74°C, прежде чем снимать с огня.
-
6
Переложите густую смесь в неглубокую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник минимум на 2 часа до застывания.
-
7
Сформируйте из охлажденной смеси небольшие брусочки или цилиндры.
-
8
Обмакните каждый брусочек в 2 взбитые куриные яйца, затем тщательно обваляйте в 110 г мелкие панировочные сухари.
-
9
Разогрейте 240 мл оливковое масло в сковороде на средне-высоком огне до температуры 180°C.
-
10
Обжаривайте крокеты порциями по 3-4 минуты до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки, затем выложите на бумажные полотенца.