Kippenkroketten
Krokant van buiten en romig van binnen, deze klassieke Spaanse kippenkroketten zijn gemaakt van een dikke bechamelsaus gemengd met malse kip van de draad.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 280 g gekookte kipfilet, in draadjes uit elkaar getrokken
- 55 g ongezouten boter
- 80 g gele ui, fijngehakt
- 65 g bloem
- 475 ml volle melk, verwarmd
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl kosjer zout
- 1/4 tl gemalen zwarte peper
- 2 eieren, losgeklopt
- 110 g fijn paneermeel
- 240 ml olijfolie
Bereidingswijze
-
1
Smelt 55 g ongezouten boter in een pan op middelhoog vuur en bak 80 g fijngehakt gele ui dan gedurende 5 minuten tot de ui doorzichtig is.
-
2
Klop 65 g bloem erdoor en bak dit 2 minuten om een roux te vormen.
-
3
Giet geleidelijk 475 ml verwarmd volle melk erbij en kloppend constant totdat er een dikke bechamelsaus ontstaat.
-
4
Roer 280 g in draadjes uit elkaar getrokken gekookte kipfilet, 1/4 tl gemalen nootmuskaat, 1 tl kosjer zout en 1/4 tl gemalen zwarte peper erdoor.
-
5
Zorg ervoor dat het kipmengsel een interne temperatuur bereikt van 74°C voordat je het van het vuur haalt.
-
6
Breng het dikke mengsel over naar een ondiepe schaal, dek af met plasticfolie dat het oppervlak raakt en zet minstens 2 uur in de koelkast tot het stevig is.
-
7
Vorm het koude mengsel tot kleine rolletjes of cilinders.
-
8
Dip elk rolletje in 2 losgeklopt eieren en bedek het daarna grondig met 110 g fijn paneermeel.
-
9
Verhit 240 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot 180°C.
-
10
Frituur de kroketten in porties gedurende 3 tot 4 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn en laat ze daarna uitlekken op een papieren handdoek.