โครเกต์ไก่

ละลาย 55 ก. เนยจืด ในหม้อด้วยไฟปานกลาง จากนั้นผัด 80 ก. สับละเอียด หอมหัวใหญ่สีเหลือง เป็นเวลา 5 นาทีจนใส

ใส่ 65 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงไปคนให้เข้ากันและผัดต่อเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้แป้งสุกเป็นรูส์

ค่อยๆ เท 475 มล. อุ่นให้ร้อน นมสด ลงไป คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเกิดเป็นซอสเบชาเมลข้นๆ

ใส่ 280 ก. ฉีกเป็นเส้น อกไก่ต้มสุก, 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น, 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ลงไปคนให้เข้ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไก่มีอุณหภูมิภายในถึง 74°C ก่อนยกออกจากเตา

เทส่วนผสมที่ข้นลงในจานแบน ใช้พลาสติกแรปปิดให้สัมผัสกับผิวหน้า และแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวแน่น

ปั้นส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วให้เป็นแท่งยาวหรือทรงกระบอกเล็กๆ

จุ่มแต่ละแท่งลงใน 2 ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่ จากนั้นคลุกเคล้ากับ 110 ก. เกล็ดขนมปังละเอียด ให้ทั่ว

อุ่น 240 มล. น้ำมันมะกอก ในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนสูงจนถึงอุณหภูมิ 180°C

ทอดโครเกต์เป็นชุดๆ นาน 3-4 นาทีจนมีสีเหลืองทองเข้มและกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน