Курячі крокети
Хрусткі зовні та ніжні й кремові всередині, ці класичні іспанські курячі крокети виготовляються на основі густого соусу бешамель із додаванням ніжного подрібненого курячого м'яса.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 280 г готове куряче філе, подрібнене
- 55 г несолоне вершкове масло
- 80 г жовта цибуля, дрібно нарізана
- 65 г пшеничне борошно
- 475 мл незбиране молоко, підігріте
- 1/4 ч. л. мелений мускатний горіх
- 1 ч. л. кошерна сіль
- 1/4 ч. л. мелений чорний перець
- 2 курячі яйця, збиті
- 110 г дрібні панірувальні сухарі
- 240 мл оливкова олія
Спосіб приготування
-
1
Розтопіть 55 г несолоне вершкове масло в сотейнику на середньому вогні, потім готуйте 80 г дрібно нарізана жовта цибуля протягом 5 хвилин до напівпрозорості.
-
2
Введіть 65 г пшеничне борошно за допомогою віничка та готуйте 2 хвилини, щоб утворилася ру.
-
3
Поступово влийте 475 мл підігріте незбиране молоко, постійно збиваючи, поки не утвориться густий соус бешамель.
-
4
Додайте 280 г подрібнене готове куряче філе, 1/4 ч. л. мелений мускатний горіх, 1 ч. л. кошерна сіль та 1/4 ч. л. мелений чорний перець.
-
5
Переконайтеся, що куряча суміш досягла внутрішньої температури 74°C, перш ніж знімати з вогню.
-
6
Перекладіть густу суміш у неглибоку тарілку, накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні, і охолоджуйте в холодильнику принаймні 2 години до затвердіння.
-
7
Сформуйте з охолодженої суміші невеликі брусочки або циліндри.
-
8
Вмочіть кожен брусочок у 2 збиті курячі яйця, а потім ретельно паніруйте в 110 г дрібні панірувальні сухарі.
-
9
Розігрійте 240 мл оливкова олія на сковороді на середньо-високому вогні до температури 180°C.
-
10
Обсмажуйте крокети порціями протягом 3-4 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору та хрумкої скоринки, потім викладіть на паперові рушники.