Tavuklu Kroket
Dışı çıtır ve içi kremsi olan bu klasik İspanyol tavuk kroketleri, yumuşak didiklenmiş tavukla karıştırılmış kalın bir beşamel tabanından yapılır.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 280 g pişmiş tavuk göğsü, didiklenmiş
- 55 g tuzsuz tereyağı
- 80 g sarı soğan, ince doğranmış
- 65 g çok amaçlı un
- 475 ml tam yağlı süt, ısıtılmış
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
- 1 çay kaşığı koşer tuzu
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kara biber
- 2 yumurta, çırpılmış
- 110 g ince galeta unu
- 240 ml zeytinyağı
Yapılışı
-
1
Orta ateşte bir sos tenceresinde 55 g tuzsuz tereyağı eritin, ardından şeffaflaşana kadar 80 g ince doğranmış sarı soğan 5 dakika pişirin.
-
2
Bir meyane oluşturmak için 65 g çok amaçlı un çırparak ekleyin ve 2 dakika pişirin.
-
3
Koyu kıvamlı bir beşamel sos oluşana kadar sürekli çırparak 475 ml ısıtılmış tam yağlı süt yavaşça dökün.
-
4
280 g didiklenmiş pişmiş tavuk göğsü, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat, 1 çay kaşığı koşer tuzu ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kara biber ekleyip karıştırın.
-
5
Ateşten almadan önce tavuk karışımının 74°C iç sıcaklığa ulaştığından emin olun.
-
6
Koyu kıvamlı karışımı sığ bir kaba aktarın, yüzeye temas edecek şekilde streç filmle örtün ve sertleşene kadar buzdolabında en az 2 saat soğutun.
-
7
Soğutulmuş karışımı küçük rulolar veya silindirler şeklinde şekillendirin.
-
8
2 çırpılmış yumurta içine her bir ruloyu batırın, ardından 110 g ince galeta unu ile iyice kaplayın.
-
9
Orta-yüksek ateşte bir tavada 240 ml zeytinyağı 180°C sıcaklığa ısıtın.
-
10
Kroketleri altın sarısı ve çıtır olana kadar porsiyonlar halinde 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.