Souse di maiale
Un classico piatto di maiale in agrodolce di Trinidad infuso con agrumi, aglio, peperoncini piccanti e culantro fresco. Servito freddo o a temperatura ambiente come antipasto rinfrescante e saporito.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g zampe di maiale, pulite
- 1,4 l acqua
- 1 1/2 cucchiai sale
- 120 ml succo di lime
- 4 spicchi d aglio, tritati
- 1 peperoncino scotch bonnet, tritato
- 120 ml foglie di culantro, spezzettate
- 1 cipolla gialla, affettata
- 4 gambi cipollotti, spezzettati
- 1 cetriolo, affettato
Preparazione
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1
Metti 910 g pulite zampe di maiale in una pentola capiente, copri con 1,4 l acqua e aggiungi metà del 1 1/2 cucchiai sale.
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2
Bollire a fuoco medio alto fino a quando non sarà tenero e la temperatura interna raggiungerà 74°C, per circa 80 o 90 minuti.
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3
Scola la carne, sciacqua abbondantemente con acqua fredda e fai raffreddare completamente.
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4
In una ciotola capiente non reattiva, mescola con la frusta 120 ml succo di lime, il 1 1/2 cucchiai sale rimanente, 4 tritati spicchi d aglio, 1 tritato peperoncino scotch bonnet, 120 ml spezzettate foglie di culantro, 1 affettata cipolla gialla, 4 gambi spezzettati cipollotti e 1 affettato cetriolo.
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5
Aggiungi il maiale raffreddato nella ciotola e mescola fino a quando non sarà completamente ricoperto dalla marinata agli agrumi.
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6
Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.