Pepes ikan
Pescado cocinado al vapor en hojas de plátano con pasta especiada. Tierno, aromático e impregnado de chiles, chalotas y hierbas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g filetes de pescado blanco (caballa o barramundi)
- 8 hojas de plátano, cortadas en cuadrados de 20 cm
- 4 chiles rojos, sin semillas
- 6 chalotas
- 6 dientes de ajo
- 2 cda jengibre fresco
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 2 cda galanga, cortada en rodajas finas
- 4 tallos hierba limón, picada
- 120 ml leche de coco
- 4 hojas de lima kaffir, picadas
- 1/2 cdta sal marina
- pinch pimienta blanca
Instrucciones
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1
En un procesador de alimentos, combina 4 chiles rojos, 6 chalotas, 6 dientes de ajo, 2 cda jengibre fresco, 1/2 cdta cúrcuma molida y 2 cda galanga. Licúa hasta que se forme una pasta homogénea.
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2
Ablanda 8 cortadas en cuadrados de 20 cm hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama o sumergiéndolas en agua caliente. Esto las hace flexibles.
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3
Coloca un filete de 680 g filetes de pescado blanco (caballa o barramundi) sobre un cuadrado de hojas de plátano. Extiende una cucharada de la pasta de especias encima. Añade un poco de 4 tallos picada hierba limón y 4 picadas hojas de lima kaffir.
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4
Rocía con 120 ml leche de coco y sazona con 1/2 cdta sal marina y pinch pimienta blanca.
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5
Dobla los bordes de las hojas de plátano para crear un paquete seguro. Usa palillos si es necesario.
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6
Cocina los paquetes al vapor durante 20 a 25 minutos en una vaporera de estufa o en una cesta de vapor de bambú. El pescado debe quedar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
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7
Abre los paquetes con cuidado por el vapor caliente, acomódalos en una fuente y sírvelos con arroz al vapor.