アヴゴレモノソース
スープ、野菜、ロースト肉のとろみづけや風味づけに使われる、なめらかな卵とレモンのソース。
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材料
- 4 卵黄, 溶きほぐしたもの
- 60 ml レモン果汁
- 240 ml 野菜スープ, 温めたもの
- 1/2 小さじ 食塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
中くらいのボウルで4 溶きほぐしたもの 卵黄が白っぽく泡立つまで泡立て器で混ぜる。
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2
60 ml レモン果汁を少しずつ加えながら、なじむまでよく混ぜる。
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3
240 ml 温めたもの 野菜スープを1杯ずつ卵の混合物に加え、分離しないように絶えず泡立て器で混ぜる。
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4
温度を調整した混合物を、残りの野菜スープが入った鍋に戻し入れ、弱火にかける。
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5
とろみがつくまで2から3分間絶えずかき混ぜ、1/2 小さじ 食塩と1/4 小さじ 黒こしょうで味を調える。