トゥーム
伝統的な中東のガーリックソースで、軽くて空気を含んだ白いマヨネーズのような乳状に泡立てられます。グリル肉やラップサンドに、シャープでクリーミーなアクセントを加えます。
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材料
- 240 ml ニンニクのクローブ, 皮をむいた
- 1 小さじ コーシャースルツ
- 60 ml レモン汁
- 700 ml キャノーラ油
- 2 大さじ 氷水
作り方
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1
フードプロセッサーに240 ml 皮をむいた ニンニクのクローブと1 小さじ コーシャースルツを入れ、細かく刻まれるまでパルス運転し、必要に応じて側面をこそげ落とします。
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2
フードプロセッサーを連続運転させながら、700 ml キャノーラ油と60 ml レモン汁を非常に細い筋状にして交互にゆっくり注ぎ込み、完全に乳化してふわふわになるまで混ぜます。
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3
仕上げに向かって2 大さじ 氷水を少しずつ回し入れ、質感を軽くしてソースを安定させます。
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4
ソースを密閉容器に移し、ニンニクの辛みがまろやかになるまで提供する前に少なくとも8時間冷蔵庫で冷やします。