ビコ
ココナッツミルクで炊いたもち米に濃厚な黒糖キャラメルの釉薬をかけた、フィリピンの甘いお餅のケーキ。
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材料
- 370 g もち米, すすいだ
- 475 ml 水
- 2 缶 ココナッツミルク
- 320 g ダークブラウンシュガー
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
オーブンを180°Cに予熱し、20 cmの耐熱皿に油を塗る。
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2
鍋に370 gのすすいだもち米と475 mlの水を入れて沸騰させ、蓋をして弱火で15分煮る。
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3
別のフライパンで2 缶のココナッツミルク、320 gのダークブラウンシュガー、1/2 小さじの塩を合わせ、中火で10分ほどとろみがつくまで煮詰める。
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4
ココナッツキャラメルを120 ml取り分け、残りのシロップに調理したもち米を加えて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
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5
用意した耐熱皿に米の混合物を押し込み、取り分けたキャラメルを上に広げ、固まるまで20分焼く。