エンパダォン・ジ・フランゴ
ブラジルの定番チキンパイです。サクサクした生地の中に、濃厚で風味豊かな鶏肉のフィリングが入っています。オーブンでこんがりと焼き上げます。
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材料
- 500 g 薄力粉
- 225 g 無塩バター, 冷やしてサイコロ状に切った
- 2 卵黄, 溶いた
- 1.4 kg 加熱した鶏むね肉, ほぐした
- 1 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニク, みじん切りにした
- 2 大さじ トマトペースト
- 225 g クリームチーズ
- 120 ml グリーンオリーブ, スライスした
- 1 卵, 溶いた
作り方
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1
500 g 薄力粉に塩、225 g 冷やしてサイコロ状に切った 無塩バター、2 溶いた 卵黄、冷水を加えて生地を作り、30分間冷やす。
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2
油を熱したフライパンで1 みじん切りにした 黄玉ねぎと4 みじん切りにした ニンニクを中火で柔らかくなるまで炒める。
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3
1.4 kg ほぐした 加熱した鶏むね肉、2 大さじ トマトペースト、120 ml スライスした グリーンオリーブを加え、中心温度が74°Cに達するまで加熱する。
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4
225 g クリームチーズを加えて滑らかになるまで混ぜ、火から下ろす。
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5
パイ皿に生地の3分の2を敷き、チキンフィリングを詰め、残りの生地をかぶせ、端を閉じ、1 溶いた 卵を塗り、190°Cで40分間焼く。