エンサラダ・ルサ ペルー風ポテトとビーツのサラダ
ロシア風ポテトサラダのペルー風アレンジで、茹でて角切りにしたジャガイモ、ビーツ、ニンジン、グリンピースを、マヨネーズと爽やかなお酢のドレッシングで和えた一品です。調理の計画として、野菜を加熱調理し、提供する前に少なくとも1時間はサラダを冷やしておいてください。
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材料
- 910 g ユーコンゴールドポテト（加熱調理済み、冷ましておく）, 皮をむき、角切りにする
- 475 ml 茹でたビーツ（缶詰または加熱調理済み）, 水気を切り、角切りにする
- 2 中 ニンジン（加熱調理済み、冷ましておく）, 皮をむき、角切りにする
- 95 g 冷凍グリンピース（解凍済み）, 解凍する
- 120 ml マヨネーズ
- 2 小さじ 白ワインビネガー
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 1 小さじ イエローマスタード
- 4 青ネギ, 薄切りにする
- 60 ml 新鮮な平葉パセリ, 刻む
作り方
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1
調理を始める前に、910 g 皮をむき、角切りにする ユーコンゴールドポテト（加熱調理済み、冷ましておく）と2 中 皮をむき、角切りにする ニンジン（加熱調理済み、冷ましておく）が完全に加熱調理され、冷まされていることを確認してください。
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2
大きめのボウルで、ジャガイモ、ニンジン、95 g 解凍する 冷凍グリンピース（解凍済み）、4 薄切りにする 青ネギを優しく合わせます。色が染まりすぎるのを防ぐため、475 ml 水気を切り、角切りにする 茹でたビーツ（缶詰または加熱調理済み）は最後に加え、慎重に和えます。
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3
小さめのボウルで、120 ml マヨネーズ、2 小さじ 白ワインビネガー、1 小さじ イエローマスタード、1/2 小さじ 塩、1/4 小さじ 挽きたて 黒こしょうを泡立て器で混ぜ合わせます。
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4
野菜の上からドレッシングをかけ、全体に均等に行き渡るように優しく和えます。味見をして必要に応じて調味します。
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5
盛り付け用の皿に移します。覆いをして、少なくとも1時間は冷蔵庫で冷やします。提供する前に60 ml 刻む 新鮮な平葉パセリを散らします。