Ensalada Rusa Peruaanse Aardappel- en Bietensalade
Een Peruaanse variant op de Russische aardappel- en bietensalade, waarin gekookte aardappelen, bieten, wortelen en erwten worden gecombineerd in een romige mayonaisedressing met een frisse azijntoets. Plan vooruit: kook de groenten en zet de salade minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g Yukon Gold aardappelen (gekookt, afgekoeld), geschild, in blokjes gesneden
- 475 ml gekookte bieten (uit blik of voorgekookt), uitgelekt, in blokjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen (gekookt, afgekoeld), geschild, in blokjes gesneden
- 95 g diepvrieserwten (ontdooid), ontdooid
- 120 ml mayonaise
- 2 tl witte wijnazijn
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper, vers gemalen
- 1 tl gele mosterd
- 4 lente-uien, dun gesneden
- 60 ml verse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Zorg ervoor dat 910 g geschild, in blokjes gesneden Yukon Gold aardappelen (gekookt, afgekoeld) en 2 middelgrote geschild, in blokjes gesneden wortelen (gekookt, afgekoeld) volledig gaar zijn en zijn afgekoeld voordat je begint.
-
2
Meng in een grote kom aardappelen, wortelen, 95 g ontdooid diepvrieserwten (ontdooid) en 4 dun gesneden lente-uien. Voeg 475 ml uitgelekt, in blokjes gesneden gekookte bieten (uit blik of voorgekookt) als laatste toe om verkleuring te minimaliseren, en schep ze er voorzichtig door.
-
3
Klop in een kleine kom 120 ml mayonaise, 2 tl witte wijnazijn, 1 tl gele mosterd, 1/2 tl zout en 1/4 tl vers gemalen zwarte peper door elkaar.
-
4
Giet de dressing over de groenten en schep voorzichtig om tot alles gelijkmatig bedekt is. Proef en pas de smaak aan.
-
5
Breng over naar een schaal. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Garnituur met 60 ml gehakt verse platte peterselie voor het serveren.