Peruanischer Kartoffel-Rote-Bete-Salat Ensalada Rusa
Eine peruanische Variante des Kartoffelsalats nach russischer Art, die gewürfelte gekochte Kartoffeln, rote Bete, Karotten und Erbsen in einem cremigen Mayonnaisedressing mit einer frischen Essignote vereint. Planen Sie im Voraus: Kochen Sie das Gemüse und kühlen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Yukon Gold Kartoffeln (gekocht, abgekühlt), geschält, gewürfelt
- 475 ml gekochte rote Bete (aus der Dose oder vorgekocht), abgetropft, gewürfelt
- 2 mittelgroß Karotten (gekocht, abgekühlt), geschält, gewürfelt
- 95 g TK-Erbsen (aufgetaut), aufgetaut
- 120 ml Mayonnaise
- 2 TL Weißweinessig
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL gelber Senf
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 60 ml frische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Stellen Sie sicher, dass 910 g geschält, gewürfelt Yukon Gold Kartoffeln (gekocht, abgekühlt) und 2 mittelgroß geschält, gewürfelt Karotten (gekocht, abgekühlt) vor dem Start vollständig gekocht und abgekühlt sind.
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2
Vermengen Sie in einer großen Schüssel Kartoffeln, Karotten, 95 g aufgetaut TK-Erbsen (aufgetaut) und 4 in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln vorsichtig miteinander. Fügen Sie 475 ml abgetropft, gewürfelt gekochte rote Bete (aus der Dose oder vorgekocht) als Letztes hinzu, um Verfärbungen zu minimieren, und heben Sie diese vorsichtig unter.
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3
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel 120 ml Mayonnaise, 2 TL Weißweinessig, 1 TL gelber Senf, 1/2 TL Salz und 1/4 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer.
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4
Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und heben Sie es vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Probieren Sie den Salat und schmecken Sie ihn ab.
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5
Geben Sie das Ganze in eine Servierschüssel. Decken Sie diese ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Garnieren Sie den Salat vor dem Servieren mit 60 ml gehackt frische glatte Petersilie.