ガーリックバターサーモン
絶妙な焼き加減で香ばしく焼き上げ、濃厚なガーリックバターソースをからめた柔らかいサーモンの切り身です。シンプルながらもエレガントなこの料理は、最小限の手間でレストラン品質の味わいを楽しめるため、平日のディナーにも特別な日の食卓にも最適です。
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材料
- 910 g サーモンの切り身, 皮付き
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 2 大さじ オリーブオイル
- 55 g 無塩バター
- 4 にんにく, みじん切り
- 2 大さじ フレッシュレモン果汁
- 1 小さじ レモンの皮のすりおろし
- 2 大さじ 新鮮なディル, 刻んだもの
- 2 大さじ 新鮮なパクチー, 刻んだもの
- 1/4 小さじ レッドペッパーフレーク
- 1 lemon レモンスライス, 飾り用
作り方
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1
ペーパータオルで910 g 皮付き サーモンの切り身の水気を拭き取ります。両面に1 小さじ 塩と1/2 小さじ 挽きたて 黒こしょうを振ります。
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2
大型のフライパンに2 大さじ オリーブオイルを入れ、中火強でゆらゆらと波打つまで熱します。
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3
サーモンの皮を下にしてフライパンに入れます。動かさずに4分から5分焼き、皮をパリッとさせます。
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4
火を中火に落とし、サーモンを慎重に裏返し、厚さに応じてさらに2分から3分焼きます。完全に火を通す場合は内部温度が63°Cに達する必要があり、ミディアムレアの場合は52°Cにします。
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5
フライパンからサーモンを取り出し、お皿に置いておきます。
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6
同じフライパンの火を中火弱に落とし、55 g 無塩バターを加えます。溶けたら4 みじん切り にんにくを加え、にんにくが焦げないように注意しながら香りが立つまで30秒炒めます。
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7
2 大さじ フレッシュレモン果汁、1 小さじ レモンの皮のすりおろし、1/4 小さじ レッドペッパーフレークを混ぜ合わせます。1分間加熱します。
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8
サーモンをフライパンに戻し、ガーリックバターソースを切り身の上にスプーンですくいかけ、さらに1分加熱して温めます。
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9
2 大さじ 刻んだもの 新鮮なディルと2 大さじ 刻んだもの 新鮮なパクチーを振りかけます。
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10
1 lemon 飾り用 レモンスライスを添え、上から余分なソースをスプーンですくいかけて、すぐに提供します。