インゲン豆のサラダ
歯ごたえの残るインゲン豆に、ジューシーなチェリートマト、赤玉ねぎ、カラマタオリーブを合わせ、オレガノが香るドレッシングで和えたサラダです。
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材料
- 450 g 新鮮なインゲン豆, ヘタを取った
- 150 g チェリートマト, 半分に切った
- 40 g 赤玉ねぎ, 薄切りにした
- 60 ml 種抜きカラマタオリーブ, 半分に切った
- 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 1/2 大さじ 赤ワインビネガー
- 1/2 小さじ 乾燥オレガノ
- 1/2 小さじ コーシャソルト
- 1/4 小さじ 挽きたて黒こしょう
- 2 大さじ フレッシュバジルの葉, 刻んだ
作り方
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1
大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。
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2
450 gのヘタを取った新鮮なインゲン豆を加え、歯ごたえが残り鮮やかな緑色になるまで3〜4分ゆでます。
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3
インゲン豆をすぐにザルにあげて氷水に浸して加熱を止め、水気を切ってからしっかりと拭き取ります。
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4
小さなボウルで、3 大さじのエキストラバージンオリーブオイル、1 1/2 大さじの赤ワインビネガー、1/2 小さじの乾燥オレガノ、1/2 小さじのコーシャソルト、1/4 小さじの挽きたて黒こしょうを泡立て器で混ぜ合わせます。
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5
大きめのサラダボウルに、ゆでたインゲン豆、150 gの半分に切ったチェリートマト、40 gの薄切りにした赤玉ねぎ、60 mlの半分に切った種抜きカラマタオリーブを合わせます。
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6
サラダにドレッシングを回しかけてよく和え、盛り付ける前に2 大さじの刻んだフレッシュバジルの葉を飾ります。