韓国風大豆もやしの和え物
さっと茹でた大豆もやしにごま油、ニンニク、そして優しい辛さのコチュカルを和えた、定番の韓国風パンチャンです。シャキシャキとして軽く、植物性タンパク質が豊富です。
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材料
- 450 g 大豆もやし (コンナムル), 洗って端を切ったもの
- 2 小さじ 焙煎ごま油
- 2 大さじ 醤油 (厳密にグルテンフリーにする場合はたまり醤油を使用)
- 2 ニンニクの芽または cloves, みじん切り
- 1/2 小さじ コチュカル (韓国産粉唐辛子)
- 2 小さじ いりごま
- 2 青ネギ (小ネギ), 薄切り
- 1 小さじ コーシャ塩
作り方
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1
中鍋に水を沸騰させます。1 小さじのコーシャ塩と450 gの洗って端を切ったもの大豆もやし (コンナムル)を加えます。蓋をして、蓋を開けずに3〜4分茹でます (これによりもやしが臭くなるのを防ぎます)。もやしは柔らかくなりつつも、まだ少し歯ごたえが残る状態が良いです。
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2
ザルにあげ、冷水でさっと洗い流して加熱を止めます。水気をよく切り、大きめのボウルに移します。
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3
ボウルに2 大さじの醤油 (厳密にグルテンフリーにする場合はたまり醤油を使用)、2 小さじの焙煎ごま油、2のみじん切りニンニクの芽または cloves、1/2 小さじのコチュカル (韓国産粉唐辛子)、2の薄切り青ネギ (小ネギ)を加えます。よく和えて全体に行き渡らせます。
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4
味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。2 小さじのいりごまを振りかけ、室温でサーブするか、冷蔵庫で最大3日間保存します。