Koreanischer Sojasprossensalat
Ein klassisches koreanisches Banchan aus kurz blanchierten Sojasprossen, angemacht mit Sesamöl, Knoblauch und einer Prise Gochugaru für eine milde Schärfe. Knusprig, leicht und voller pflanzlicher Proteine.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Sojasprossen (Kongnamul), gespült, putzen
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Sojasauce (für streng glutenfrei Tamari verwenden)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 TL geröstete Sesamsamen
- 2 Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Koscheres Salz
Zubereitung
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1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Koscheres Salz und 450 g gespült, putzen Sojasprossen (Kongnamul) hinzugeben. Mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel abzuheben, da dies verhindert, dass die Sprossen fischig riechen. Die Sprossen sollten gerade weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
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2
Die Sprossen abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
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3
2 EL Sojasauce (für streng glutenfrei Tamari verwenden), 2 TL geröstetes Sesamöl, 2 gehackt Knoblauchzehen, 1/2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) und 2 in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel) in die Schüssel geben. Gut vermengen, sodass alle Sprossen bedeckt sind.
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4
Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Mit 2 TL geröstete Sesamsamen bestreuen und bei Raumtemperatur servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.