Insalata coreana di germogli di soia
Un classico banchan coreano a base di germogli di soia sbollentati rapidamente, conditi con olio di sesamo, aglio e un tocco di gochugaru per una nota piccante delicata. Croccante, leggera e ricca di proteine vegetali.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g germogli di soia (kongnamul), risciacquati, mondati
- 2 cucchiaini olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai salsa di soia (usare tamari per una versione rigorosamente senza glutine)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 2 cucchiaini semi di sesamo tostati
- 2 cipollotto, tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiaino sale kosher
Preparazione
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1
Portare a ebollizione una pentola media di acqua. Aggiungere 1 cucchiaino sale kosher e 450 g risciacquati, mondati germogli di soia (kongnamul). Coprire con un coperchio e far cuocere per 3-4 minuti senza sollevare il coperchio, per evitare che i germogli assumano un odore di pesce. I germogli devono essere teneri ma conservare una leggera croccantezza.
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2
Scolare e sciacquare brevemente i germogli sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Scolare bene e trasferire in una ciotola capiente.
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3
Aggiungere 2 cucchiai salsa di soia (usare tamari per una versione rigorosamente senza glutine), 2 cucchiaini olio di sesamo tostato, 2 tritati spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) e 2 tagliato a fettine sottili cipollotto nella ciotola. Mescolare bene per condire tutti i germogli.
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4
Assaggiare e regolare di sale se necessario. Cospargere con 2 cucchiaini semi di sesamo tostati e servire a temperatura ambiente o conservare in frigorifero fino a 3 giorni.