Salada Coreana de Broto de Soja
Um banchan clássico coreano de brotos de soja rapidamente branqueados, temperados com óleo de gergelim, alho e um toque de gochugaru para um ardor suave. Crocante, leve e repleto de proteína vegetal.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g brotos de soja (kongnamul), lavados e limpos
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 2 colheres (sopa) molho de soja (use tamari para versão estritamente sem glúten)
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 colher (chá) gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 2 colheres (chá) sementes de gergelim torradas
- 2 cebolinha, fatiada finamente
- 1 colher (chá) sal kosher
Modo de preparo
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1
Ferva uma panela média de água. Adicione 1 colher (chá) sal kosher e 450 g lavados e limpos brotos de soja (kongnamul). Tampe a panela e cozinhe por 3 a 4 minutos sem levantar a tampa (isso evita que os brotos fiquem com cheiro de peixe). Os brotos devem ficar macios, mas ainda com uma leve crocância.
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2
Escorra e passe os brotos brevemente sob água fria para interromper o cozimento. Escorra bem e transfira para uma tigela grande.
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3
Adicione 2 colheres (sopa) molho de soja (use tamari para versão estritamente sem glúten), 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado, 2 picados dentes de alho, 1/2 colher (chá) gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) e 2 fatiada finamente cebolinha à tigela. Misture bem para envolver todos os brotos.
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4
Prove e ajuste o sal, se necessário. Polvilhe com 2 colheres (chá) sementes de gergelim torradas e sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 3 dias.