Ensalada coreana de brotes de soja
Un banchan clásico coreano de brotes de soja escaldados rápidamente, aderezados con aceite de sésamo, ajo y un toque de gochugaru para un picante suave. Crujiente, ligero y lleno de proteína vegetal.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g brotes de soja (kongnamul), enjuagados, recortados
- 2 cdta aceite de sésamo tostado
- 2 cda salsa de soja (usa tamari para opción estrictamente sin gluten)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 cdta gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cdta semillas de sésamo tostadas
- 2 cebollín (cebolleta), cortado finamente en rodajas
- 1 cdta sal kosher
Instrucciones
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1
Hervir una olla mediana con agua. Añadir 1 cdta sal kosher y 450 g enjuagados, recortados brotes de soja (kongnamul). Tapar y cocer durante 3-4 minutos sin levantar la tapa (esto evita que los brotes adquieran olor a pescado). Los brotes deben quedar tiernos pero manteniendo un ligero punto crujiente.
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2
Escurrir y enjuagar brevemente los brotes bajo agua fría para detener la cocción. Escurrir bien y pasar a un bol grande.
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3
Añadir 2 cda salsa de soja (usa tamari para opción estrictamente sin gluten), 2 cdta aceite de sésamo tostado, 2 picados finamente dientes de ajo, 1/2 cdta gochugaru (hojuelas de chile coreano) y 2 cortado finamente en rodajas cebollín (cebolleta) al bol. Mezclar bien para impregnar todos los brotes.
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4
Probar y rectificar de sal si es necesario. Espolvorear con 2 cdta semillas de sésamo tostadas y servir a temperatura ambiente o refrigerar hasta por 3 días.