ラープ・クン
ライムとフレッシュハーブ香るスパイシーなエビのラープです。柔らかく刻んだエビを、ミント、パクチー、さわやかなライムと唐辛子のドレッシングで和えました。レタスに包んでお召し上がりください。
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材料
- 910 g 大粒のエビ、殻と背わたを取り除いて細かく刻んだもの
- 60 ml ライム果汁
- 2 大さじ ナンプラー
- 1 小さじ タイ産の粉末唐辛子
- 4 shallots エシャロット, 薄切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 120 ml フレッシュミントの葉, 刻んだ
- 120 ml フレッシュパクチー, 刻んだ
- 4 本 青ネギ, 刻んだ
- 30 g バター
- 8 枚 サラダ菜またはロメインレタス
作り方
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1
大きめのフライパンに30 gのバターを入れて中火で溶かします。4のみじん切りニンニクと4 shallotsの薄切りエシャロットを加え、香りが立つまで約1分間炒め合わせます。
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2
910 gの大粒のエビ、殻と背わたを取り除いて細かく刻んだものを加え、優しく混ぜながら5分から7分ほど火が通り白っぽくなるまで加熱します。エビは柔らかく、ちょうど火が通る状態にします。
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3
火から下ろし、60 mlのライム果汁、2 大さじのナンプラー、1 小さじのタイ産の粉末唐辛子を加えて混ぜ合わせます。
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4
120 mlの刻んだフレッシュミントの葉、120 mlの刻んだフレッシュパクチー、4 本の刻んだ青ネギを加え、崩さないように優しく和えます。
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5
温かい状態または室温で、包むための8 枚のサラダ菜またはロメインレタスの葉とともに提供します。